29
Ιανουάριος
2014

Γαστρονομία

Saint-jacques, αυγοταραχο με μπεγιοτα (bellota) και Roditis'12 απο τον σεφ Αλεξιου Βασιλης του L’Olivier-Paris

Το βιντεο : http://vimeo.com/85257721

Το μπλογκ του σεφ : http://greekgastronomia.blogspot.fr

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Pour 1 personne 

- 4 saint-jacques
- 2 tranches de bonne poutargue (de Trikalinos par exemple)
- 4 copeaux de jamon pata negra
- 2 louches de dashi (eau + bonite séchée + algues kombu, cuire 2h à 60°C max)
- Crème de citron
“Retirer la cire de la poutargue et couper en quatre morceaux. Faire chauffer une poêle, sans matière grasse, et y poêler les saint-jacques, 1 minutes de chaque côté. Déposer les saint-jacques au fond d’une assiette creuse, verser le dashi bien chaud autour. Empaqueter les morceaux de poutargue dans le jamon pata negra et déposer dans l’assiette. Assaisonner avec la crème de citron.”